monroe
Masakan ayam betutu – Ayam betutu merupakan kuliner khas Bali yang sangat populer dan terkenal akan cita rasa yang unik yang berasal dari rempah-rempah bumbunya.
Dalam proses memasaknya pun cukup lama, hal ini bertujuan untuk membuat bumbu benar-benar meresap pada daging. Sehingga masakan menjadi sedap, namun dibalik cita rasa ayam betutu ini terdapat fakta unik sebagai berikut di bawah ini. Let’s eat!
Sejarah betutu ini berawal dari olahan Ni Wayan Tempeh yang berasal dari kota Gianyar pada tahun 1976. Bersama dengan suaminya yang bernama I Nyoman Suratna yang berasal dari Bangli, yang di mana I Wayan Tempeh mendirikan warung makan olahan betutu. Cita rasa khas dari kuliner betutu ini adalah pedas, serta kaya akan rempah yang membuat rasanya semakin kuat.
1. Asal Usul Nama – Masakan Ayam Betutu
Betutu merupakan lauk yang terbuat dari ayam atau bebek utuh tanpa di potong, yang kemudian dilumuri bumbu ke seluruh bagian ayam. Kemudian ayam yang telah dilumuri bumbu itu dipanggang dalam api sekam. Ayam betutu ini lebih di kenal di seluruh Kabupaten di Bali, yang ternyata merupakan kuliner khas Bali.
Untuk kata betutu berasal dari kata tunu yang berarti bakar, lalu dirangkai dengan kata be yang berarti daging. Apabila dirangkai menjadi satu kata, betutu berarti daging yang dibakar. Dalam prosesnya sebelum dibakar, ayam yang dilumuri bumbu sudah lebih dulu direbus hingga menghasilkan aroma yang khas.
Aroma khas itulah muncul karena pemanasan yang menyebabkan air dan juga lemak ikut menguap. Semakin banyak uap yang dihasilkan maka semakin kuat aroma.
2. Bumbu dan Rempah-rempah yang Diperlukan – Masakan Ayam Betutu
Bahan yang digunakan untuk membuat ayam betutu pastinya adalah daging ayam, lalu untuk bumbu yang digunakan ada beberapa. Seperti bumbu bumbu genep, bumbu wewangenan, garam, serta minyak kelapa. Bumbu genep merupakan bumbu yang menjadi khas di Bali seperti bawang merah, bawang putih, kencur, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, dan laos.
Tidak hanya itu saja, bumbu genep ternyata masih banyak lagi seperti gula merah, serai, terasi, daun limau, daun salam, serta minyak kelapa. Sedangkan bumbu wewangenan yang terdiri dari beberapa diantaranya seperti merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar dan kemiri. Ada lagi bumbu lainnya yang digunakan sebagai penyebab makanan seperti jangu, bangle, dan kulit jeruk purut.
3. Fakta Keunikan – Masakan Ayam Betutu
Saat pertama kali dihidangkan, ayam ini hanya dihidangkan pada saat upacara adat saja. Bahkan ternyata awalnya betutu ini berawal dari pengaruh kerajaan Majapahit. Berbagai pengaruh budaya yang beralih ke Bali, salah satunya kuliner dan betutu ini lah buktinya.
4. Sejarah – Masakan Ayam Betutu
Sejarah betutu ini berawal dari olahan Ni Wayan Tempeh yang berasal dari kota Gianyar pada tahun 1976. Bersama dengan suaminya yang bernama I Nyoman Suratna yang berasal dari Bangli, yang di mana I Wayan Tempeh mendirikan warung makan olahan betutu. Cita rasa khas dari kuliner betutu ini adalah pedas, serta kaya akan rempah yang membuat rasanya semakin kuat.
5. Rahasia Dibalik Cita Rasa Pedas – Masakan Ayam Betutu
Rahasia dibalik cita rasa pedas dari betutu ini karena berasal dari rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu. Bahkan rasa pedas dari betutu ini cukup unik, yang di mana pada saat pertama kali gigitan pedas tidak terasa sama sekali. Namun ketika sudah berada dimulut dan lidah telah merasakannya, barulah rasa pedas itu hadir.
6. Proses Masak yang Rumit - Masakan Ayam Betutu
Proses awalnya, bumbu genep dan bumbu wewangenan dihaluskan lalu ditumis hingga terasa harum wanginya. Lalu ayam yang sudah siap untuk direbus atau dimasak harus sudah bersih dari jeroan, dan lain-lain. Kemudian siapkan air yang berisi bumbu-bumbu seperti daun salam, daun limau, dan daun serai yang sudah sedikit ditumbuk atau dimemarkan.
Kemudian panaskan air tersebut dengan api sedang, setelah itu masukan ayam dan rebus. Rebus hingga tiga perempat matang saja. Lalu diangkat dan diberi bumbu genep yang telah dihaluskan ke dalam perut ayam. Sebagian dari bumbu genep tidak dimasukan ke dalam perut ayam, namun dicampurkan dengan minyak tandusan yang kemudian dibalurkan ke seluruh ayam.
Ayam yang dilumuri bumbu sebaiknya diremas sedikit supaya dagingnya menjadi lunak. Kemudian ayam dibungkus dengan daun pisang atau kelopak daun pinang. Setelah itu dimasukan ke dalam bara api yang tidak boleh terlalu besar. Lalu proses masaknya dilakukan selama kurang lebih 1 jam.
7. Beragam Resep – Masakan Ayam Betutu
Resep betutu sangat beragam, kita tidak perlu datang langsung ke Bali cukup masak dirumah bersama anggota keluarga. Ada beberapa resep masakan yang dapat dicoba sendiri di rumah seperti betutu bahan daun singkong dan betutu kuah dengan bahan ayam kampung. Untuk resep betutu dengan ayam kampung ini cukup mudah dan lebih simpel.
8. Resep Asli – Masakan Ayam Betutu
Untuk resep asli betutu khas Bali tidak serumit yang dibanyangkan sebenarnya, ada dua viarian resep yang dapat di coba di rumah. Seperti betutu kuah kuning, betutu basah, serta betutu yang dioven khas Bali.
9. Cara Menyajikan – Masakan Ayam Betutu
Setelah ayam diangkat dari proses masaknya selama 1 jam penuh, ayam betutu dibelah pada bagian perut hingga daerah tembolok. Setelah itu potong bagian tengah dada dan tarik ke samping. Ayam betutu dapat disajikan dengan sambal agar rasanya semakin nikmat dan menggugah selera.
Baca juga :
- 5 Referensi Pemakaian Batik Songket yang Cantik Menawan
- Lezat! Inilah 9 Kreasi Menu Sarapan Roti Goreng
- 7 Resep Kikil Sapi Sepanjang yang Enak Khas Surabaya
- Simak 30 Jenis Tanaman Hias Untuk Dekorasi Rumah
Itulah beberapa hal mengenai Ayam betutu mulai dari sejarah nya, bumbu yang digunakan untuk memasak, proses memasaknya, hingga penyajian. Untuk mendapatkan kuliner khad Bali ini tidak perlu datang ke Bali terlebih dahulu. Bagi yang jago masak bisa mencoba nya dengan resep yang ada sehingga seluruh anggota keluarga dapat merasakan enaknya kuliner khas Bali.
